Короткий опис(реферат):
Сир є одним із найпопулярніших і найцінніших харчових продуктів,
що посідає важливе місце в раціоні людей різного віку. Розсольні сири, до
яких належить бринза, вирізняються особливими смаковими якостями,
високою поживною цінністю та універсальністю використання в кулінарії. У
сучасних умовах зростаючого попиту на якісні та функціональні харчові
продукти актуальним стає вдосконалення технологій виробництва сирів, які
б відповідали сучасним стандартам безпеки, мали високу харчову цінність і
задовольняли запити споживачів. Одним із перспективних напрямів є
застосування білкових концентратів у виробництві сирів, що дозволяє
підвищити їхню якість, покращити структуру, а також збагатити продукт
білками.
Застосування
білкових концентратів у виробництві розсольних сирів є перспективним
рішенням, яке дозволяє не лише покращити харчову цінність готового
продукту, а й раціоналізувати виробничий процес. Білкові концентрати
забезпечують підвищення вмісту білка в сирі, покращують його текстуру,
водоутримувальну здатність та стабільність.
Розробка нових технологій виробництва бринзи з використанням
білкових концентратів є особливо актуальною для України. Це пов’язано з
високим потенціалом для розвитку сирного ринку, зокрема сегменту
розсольних сирів, а також із необхідністю підвищення
конкурентоспроможності вітчизняної продукції на міжнародному ринку.
Удосконалення технологій дозволить не лише задовольнити внутрішній
попит на якісні сири, а й розширити експортні можливості.
