Удосконалення технології напівфабрикатів із застосуванням білковових добавок рослинно- тваринного походження

Abstract

Аналіз наукової інформації і накопичених статистичних даних дають підстави вважати, що в даний час виробництво швидкозаморожених продуктів є одним з перспективних напрямів розвитку промислової переробки м'ясної сировини. Відповідно прогнозу на початок ХХІ сторіччя серед продуктів, споживаних населенням, пріоритетні позиції займуть швидкозаморожені напівфабрикати і готові блюда. В даний час в багатьох країнах простежуються чіткі тенденції постійного нарощування темпів великомасштабного їх виробництва, при цьому значну питому вагу займають напівфабрикати. Не дивлячись на соціально-економічну значущість проблеми, темпи розвитку виробництва швидкозаморожених продуктів не відповідають поставленим завданням. В зв'язку з цим очевидна висока актуальність досліджень і практичних розробок, спрямованих на створення нових і вдосконалення існуючих технологій і технічних засобів їх виробництва. Рентабельність промислового виробництва швидкозаморжених продуктів визначається раціональним використанням сировинних ресурсів та зокрема білкових, скороченням трудових і енергетичних витрат, забезпеченням населення високоякісними продуктами харчування, зручністю їх використання в домашніх умовах, в дитячих установах, школах, лікарнях, пониженням забруднення навколишнього середовища. Слід також враховувати, що в умовах ринкової економіки промислове виробництво швидкозаморожених продуктів полегшує вирішення завдань державного і споживчого контролю якості продукції, що реалізовується через систему торгівлі і громадського харчування. Одним з важливих чинників поліпшення структури споживання 3 м'ясних продуктів є питання, пов'язані з введенням в рецептури різних напівфабрикатів білкових препаратів рослинного походження. Найбільше розповсюдження у виробництві комбінованих продуктів фаршів в США, Канаді, Японії і інших країнах отримали білки сої.