Удосконалення технології забою та первинної обробки м’яса птиці з подовженим терміном зберігання

Abstract

Продовольча безпека - це стан економіки, при якому держава здатна забезпечити фізичну і економічну доступність населенню якісних продовольчих товарів, які б задовільняли фізіологічні норми споживання і демографічного зростання. Згідно визначенню, продовольча безпека тісно пов’язана з економічною безпекою, тобто із станом національної економіки України [2]. У рішенні цієї проблеми роль птахівництва, як галузі тваринництва, особливо велика, оскільки птахівництво проводить два повноцінних збалансованих протеїнових продукти для харчування людини ‒ яйце і м’ясо птиці [3]. Експорт продовольчих товарів в країну помітно поступається імпорту. В цілях забезпечення продовольчої безпеки України розвиток тваринництва з нарощуванню потенціалу імпорту заміщення економіки України, тобто для вирішення проблем продовольчої безпеки країни достатньо резерву для заміщення імпорту продовольства. Не дивлячись на пріоритетну державну підтримку тваринництва і птахівництва державою, Україна залишається імпортозалежною щодо м’яса і мʼясних продуктів. Птахівництво є найбільш динамічною галуззю сільського господарства в Україні, питома вага виробництва м’яса птиці складає 65 % від загального виробництва. М’ясо птиці і продукти його переробки повинні бути безпечними і придатними для споживання людиною, а їх якість повинна відповідати вимогам допустимого вмісту хімічних, біологічних речовин і їх сполук, мікроорганізмів і інших біологічних організмів, що представляють небезпеку для здоров’я людини і майбутніх поколінь [4]. Ефективні національні системи контролю за харчовими продуктами необхідними не тільки для підтримки безпеки харчових продуктів, але, і щоб захистити внутрішніх споживачів, і для забезпечення безпеки і якості експортованих і імпортованих Продуктів харчування (ФАО/ВООЗ). Із зростанням захворювань харчового походження і погроз безпеці продуктів птахівництва уряд розробляє строгіші і ретельніші системи контролю безпеки харчових продуктів. 5 Для виробництва м’яса птиці одним з основних завдань є забезпечення якості і безпеки сировини методом ефективної обробки і захисту сільськогосподарської птиці від мікробіологічних і інфекційних захворювань. Згідно офіційних висновків, в даний час підприємства приймають міри по недопущенню розповсюдження захворювання поголів’я птиці. Для цього проводяться додаткові дезінфекційні роботи для запобігання розповсюдженню вірусу і вимушеної утилізації всього поголів’я курчат і курей несучок. При впровадженні вимог до належної виробничої практики різні види обробки, в т.ч. радіаційна технологія опромінювання харчових продуктів є безпечною і ефективною. Пакувальні системи продукції призначені не тільки для пакування, але і для зберігання. Як правило, у харчовій галузі пакувальні системи - один з видів захисту від зростання мікроорганізмів. Використання пакувальних систем, підданих бактеріостатичній обробці, є ефективною технологією безпеки зберігання Продуктів, що визначає значущість застосування різних упаковок для м’яса птиці, а також вивчити потенційну роль опромінювання, яка впливає на якість сировини. Питаннями забезпечення безпеки і якості, проблемами обробки м’яса і м’ясних Продуктів займається багато учених в наший країні і за кордоном, Вивчення можливості застосування обробки за допомогою різних видів випромінювань для збільшення термінів зберігання харчових продуктів, а також забезпечення якості і безпеки м’яса птиці є досить актуальним для науки і практики.