Удосконалення технології зельців з використанням грибів

Abstract

Дослідження, представлене в роботі, присвячене удосконаленню рецептури зельців з використанням печериць, зокрема печериць, як одного з основних інгредієнтів. Включення грибів не тільки розширює смакову палітру продукту, але й покращує його дієтичні властивості. Технологічний процес приготування, що включає відварювання, масування та варіння інгредієнтів, забезпечує досягнення необхідної консистенції та стабільності зельців, при цьому зберігаючи високу поживну цінність продукту. Дослідження фізико-хімічних показників показало значну варіативність складу зельців залежно від рецептури, зокрема вміст білка, жиру, вуглеводів та мінеральних речовин. Встановлено, що дієтичні варіанти зельців мають знижений вміст калорій, що робить їх підходящими для людей, які дотримуються здорового харчування. Крім того, додавання печериць сприяє збагаченню продукту важливими мінералами, такими як фосфор, магній, залізо, кальцій та цинк. Розрахунки енергетичної цінності підтвердили, що калорійність продукту залежить від співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а також від застосування низькокалорійних інгредієнтів. «Зельц дієтичний», завдяки використанню курячого філе і печериць, має найнижчу калорійність, що робить його оптимальним для споживачів, які прагнуть зменшити енергетичне навантаження. Оцінка органолептичних характеристик показала, що зельці з грибами мають високу якість: продукти відрізняються ідеальним виглядом, приємним кольором та запахом, а також збалансованим смаком з помірною солоністю та ароматом прянощів і часнику. Ці результати свідчать про високу привабливість зельців з грибами для споживачів та їх відповідність сучасним вимогам здорового харчування.