• Розроблення технології кисловершкового масла з використанням Enterococcus faecium, виділеним із традиційної карпатської бринзи: кваліф. роб. ...магістра 

  Максимець, В. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Вершкове масло –– надзвичайно смачний, поживний, висококалорійний та біологічно цінний продукт. Серед усіх природних жирів вершкове масло відзначається великою комплексністю компонентів, що входять до його складу та найвищим ...
• Технологія зернистого сиру із використанням білкових концентратів: кваліф. роб. ...магістра 

  Дацко, С. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Попит на молочні продукти в Україні та в усьому світі постійно збільшується. Цей продукт є дуже рентабельний через високий попит, але доволі обмежену пропозицію. Тим не менш, виробники молочних продуктів стикаються з ...
• Розроблення технології сиру невшатель з горіхами: кваліф. роб. ...магістра 

  Гуменецький, М. М. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Актуальним напрямом розширення асортименту функціональних молочних продуктів, зокрема м’яких сирів, є вдосконалення рецептур шляхом додавання нетрадиційної рослинної сировини, яка багата на корисні нутрієнти, мінеральні ...
• Особливості технології та розробка рецептур кисломолочної маслянки із сиропом «Заспокійливий»: кваліф. роб. ...магістра 

  Щур, М. І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Сучасний екологічний стан, дія численних негативних факторів заставляють людство до пошуку ефективних засобів знешкодження їх негативного впливу. Виробництво підприємствами харчової промисловості продуктів лікувально-про ...
• Розроблення технології спреду із застосуванням олій чебрецю: кваліф. роб. ...магістра 

  Октисюк, А. В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Молоко є найбільш повноцінною їжею природи, а молочні продукти вважаються найбільш поживними продуктами. Традиційний погляд на роль молока в останні роки значно розширився за межі горизонту харчування немовлят: тепер воно ...
• Розроблення спредів із міксом різного виду олій: кваліф. роб. ...магістра 

  Музика, М. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Розширення сучасного асортименту молочної продукції в Україні і в світі пов’язано із використанням рослинних жирів. Особливо широке застосування вони знайшли при виробництві молочних продуктів зі складним жировим складом, ...
• Розробка технології плавленого сиру лікувально-профілактичного спрямування із золотою спіруліною: кваліф. роб. ...магістра 

  Воськало, В. А. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Щоденне харчування населення змінюється. Воно повинно зараз містити багато природних компонентів. Однією з головних проблем є виробництво та використання таких харчів у багатьох країнах світу. В цьому відношенні рослини ...
• Розроблення технології йогурту із насінням соняшника: кваліф. роб. ...магістра 

  Мирончук, О. С. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Сьогодні актуальним питанням є пошук нових натуральних наповнювачів із високим вмістом біологічно-активних речовин. Тому, наукове обґрунтування використання насіння соняшника у технології йогурту підвищеної якості та ...
• Розроблення технології вершкового сиру маскарпоне з гіпотензивними і антиоксидантними властивостями: кваліф. роб. ...магістра 

  Конопницький, Р. Й. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Сироробна галузь є однією з найдинамічніших споживчих сигментів зі стійким зростанням обсягів виробництва і споживання. Проте аналіз вітчизняного ринку мʼяких сирів показав тенденцію до підвищення споживання, в основному, ...
• Розробка рецептур та технології солодкого кефіру при використанні сиропу «Вітамінний коктейль»: кваліф. роб. ...магістра 

  Дудко, В. Р. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Функціональні продукти для харчування організму людини (ФП) — продукти, які, крім основного завдання — харчування, впливають на психологічний або фізіологічний стан людини. Функціональні продукти, наприклад, можуть знижувати ...
• Розроблення технології йогурту з пророщеними зернами: кваліф. роб. ...магістра 

  Кішай, Р. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  На сьогодні одним із головних завдань молочної промисловості є випуск такого асортименту і підвищення якості молочних продуктів, які відповідали б високим харчовим і смаковим властивостям, користувалися підвищеним попитом ...
• Використання сироваткового бульйону квітів липи у технології сиру козиного: кваліф. роб. ...магістра 

  Дяків, І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Одним із найпоширеніших молочних продуктів є сир. Сир – це молочний продукт, отриманий в результаті згортання молока після його сквашування. Він широко використовується в кулінарії, а останнім часом були спроби пов'язати ...
• Розроблення технології кисломолочного напою для дитячого харчування: кваліф. роб. ...магістра 

  Білан, І. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Детально вивчено принципи вегетаріанства та проаналізовано рослинні альтернативи для виробництва рослинних йогуртових продуктів. Обгрунтовано вибір вівса як джерела антиоксидантів та β –глюкану. Описано етапи приготування ...
• Удосконалення технології сиру рікотта: кваліф. роб. ...магістра 

  Бакус, В. Я. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  В наш час в суспільстві виникає потреба в розробці функціональних продуктів харчування для тих груп споживачів, стан здо-ров’я яких потребує корекції щоденного харчування. В найближчій перспек-тиві такими групами споживачів ...
• Розроблення технології кисломолочного напою антиоксидантного призначення: кваліф. роб. ...магістра 

  Сташко, В. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Останнім часом створення і дослідження функціональних продуктів харчування перейшли із площини теоретичної та абстрактної в суто практичну сферу. Тому, використовуючи останні досягнення науки і техніки, створюються нові ...
• Удосконалення технології кисломолочного сиру із застосуванням лінії «Обрам»: кваліф. роб. ...магістра 

  Іваночко, М. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Асортимент сирів, в тому числі і кисломолочних, є найбільш різноманітним серед молочних продуктів і нараховує кілька сот найменувань, що дозволяє задовольнити запити найбільш вибагливих споживачів. Разом з тим останнім ...
• Розроблення технології сметани з олією бразилійського горіха: кваліф. роб. ...магістра 

  Гриців, А. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Пріоритетними напрямками розвитку молочної промисловості на даний час є розширення і оновлення асортименту та підвищення якості молочних продуктів. При вирішенні цих завдань в першу чергу необхідно орієнтуватися на інтереси ...
• Розроблення технології кисломолочного сиру з фруктовим наповнювачем: кваліф. роб. ...магістра 

  Головатий, М. А. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Перспективними напрямками для створення продуктів функціонального призначення є в першу чергу застосування пробіотиків, а також включення рослинних компонентів та інших до складу харчових продуктів. Оскільки молочна ...
• Розроблення технології кефіру з підвищеним вмістом білку: кваліф. роб. ...магістра 

  Біжик, Ю. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2023)

  Криза української економіки, що торкнулася всіх галузей народного господарства, не оминула і молочну промисловість. Серед основних проблем молочної галузі можна назвати такі: низький рівень технологічного оснащення ...
• Розробка технології морозива для веганів : кваліф. роб. ... магістра 

  Райхіль, О. С. (Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького, 2024)

  Магістерська робота присвячена розробці технології морозива на основі рослинного молока (мигдального) із плодово-ягідною сировиною, що поширена у Західному регіоні України. Представлено порівняльну характеристику яблучного ...

View more