Кваліфікаційна робота присвячена розробці рецептури морозива з використанням пюре обліпихи. У дослідженні детально проаналізовано сучасний стан і перспективи розвитку ринку морозива, а також особливості застосування харчової ...

Підхід до розробки нового виду твердого сиру з манго є дуже актуальним у сучасних умовах, коли споживачі все більше звертають увагу на якість і користь харчових продуктів. Манго є багатим джерелом харчових волокон, білків, ...

Магістерська робота присвячена пошуку нових функціональних інгредієнтів для використання у технології ферментованих напоїв із вторинної молочної сировини. Проведений аналіз зернової сировини показав цілеспрямоване використання ...

У кваліфікаційній роботі розглянуто доцільність використання квіткового пилку в технології кисломолочних сирків. Встановлено оптимальну дозу та метод введення квіткового пилку в сиркові вироби. Розроблено рецептуру та ...

Розвиток харчової промисловості в Україні в умовах ринкових відносин безпосередньо пов'язаний з вирішенням таких завдань, як підвищення якості виробленої продукції з одночасним застосуванням безвідходної технології та ...

Молоко є складною фізіологічною рідиною, яка одночасно забезпечує поживними речовинами та біологічно активними компонентами, які сприяють успішній постнатальній адаптації новонародженої дитини шляхом стимуляції клітинного ...

В останні десятиліття серед деяких верств населення зростає інтерес не лише до підтримки сталого та здорового харчування, але й до вивчення харчової цінності харчових продуктів та їх впливу на організм людини. У індустріально ...

Метою нашої роботи була розробка технології виготовлення йогурту, збагаченого білком, з додаванням сиропу топінамбуру для спортивного та дієтичного харчування. В результаті дослідження проаналізовано науково-технічну ...

Останнім часом велика увага приділяється пошуку шляхів підвищення якості, поживності молочних продуктів, зокрема вершкового масла. Вершкове масло - продукт, що входять до щоденного раціону людей різної вікової категорії, ...

Молоко і кисломолочні продукти, зокрема йогурт, є продуктами масового споживання.Тому виробники вводять збагачувальні добавки при виробництві молочних продуктів. Найчастіше використовуються добавки на рослинній основі, які ...