Розроблення технології кисломолочного напою з фруктовим наповнювачем : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

Магістерська робота присвячена науковому обґрунтуванню ефективності та доцільності використання в технології сироваткових напоїв рослинної сировини, багатої на біологічно активні речовини з антиоксидантними властивостями Проведений аналіз сировини показав цілеспрямоване використання кизилу в технології сироваткового напою. Встановлено оптимальні дози рецептурних компонентів, зокрема сироватки підсирної, знежиреного молока, кизилу.