Лабораторний практикум з дисципліни «Інноваційні технології молочних продуктів» для студентів денної та заочної форм навчання спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування і переробки молока»

Abstract

Технологія молочних продуктів постійно вдосконалюється. Велика увага приділяється створенню і випуску нових видів продуктів, що відповідають сучасним вимогам науки про харчування. Для вироблення цих продуктів використують не тільки традиційну молочну сировину, а й немолочні компоненти, біологічно активні добавки. Крім того, для усунення дефіциту вітамінів і мінеральних речовин досить широко застосовують збагачення молочних продуктів вітамінно-мінеральними преміксами. Розробляються і впроваджуються технологічні процеси, що забезпечують випуск продуктів з плодово-ягідними наповнювачами і білковими концентратами.