Монографія висвітлює процеси утворення попередників молочних
ліпідів, детально розглядає представники ліпідів молока, чинники впливу на їх
жирнокислотний склад та його моделювання, а також розглядає компоненти
ліпідів молока з функціональними властивостями. Проаналізовано велику
кількість літературних джерел та представлено результати власних досліджень.
