Короткий опис(реферат):
Навчально-методичний посібник містить розділи: «Класифікація
молочнокислих бактерій», «Біологічні властивості молочнокислих бактерій»,
«Біологічні властивості бактерій інших родин, які використовуються в
молочній галузі», «Вплив бактерій на формування органолептичних
властивостей молочних продуктів», «Пробіотичні бактерії», «Технологічні
властивості культур, які використовуються в молочній промисловості.
Бактеріальні препарати», «Антибіотикорезистентність молочнокислих
бактерій і загроза її передачі з ферментованими молочними продуктами»,
«Проблема бактеріофагії», «Сучасні методи досліджень молочнокислих
бактерій». Проаналізовано літературні джерела, а також представлено
результати власних досліджень. Наведено завдання для самостійної роботи
здобувачів.
