Офіційний репозитарій
Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Розміщений на офіційному піддомені університету
Надсилати матеріали на електронну адресу: library@lvet.edu.ua
Технічна підтримка:
Лабораторія технічних засобів навчання
Електронна адреса: info@lvet.edu.ua
Положення про репозитарій Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Item type:Item, Проєкт консервного цеху потужністю 2,0 туб/зм. м"ясних консервів і 3,0 туб/зм. паштетних консервів: кваліф.роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Стецьків Ю. А.Актуальність виробництва м'ясних консервів зумовлена кількома важливими економічними, соціальними та технологічними факторами. Сучасний попит на м'ясні консерви визначається рядом аспектів, серед яких можна виділити наступні: Потреба у зручних та тривалих у зберіганні продуктах. М'ясні консерви є важливою складовою продуктової лінії в багатьох країнах світу, оскільки вони мають тривалий термін зберігання завдяки використанню спеціальних методів консервування (наприклад, герметичне пакування та термічна обробка). Це дозволяє зберігати продукти без охолодження протягом тривалого часу, що дуже зручно для споживачів, які мають обмежений доступ до свіжих продуктів або для тих, хто шукає продукти з більшою зручністю та тривалістю зберігання (наприклад, для туристів, військових, в умовах надзвичайних ситуацій). Різноманітність асортименту. Виробництво м'ясних консервів дозволяє виробникам забезпечити широкий асортимент продукції, що задовольняє різноманітні потреби споживачів. Це можуть бути як традиційні консерви з яловичини, свинини чи курятини, так і більш спеціалізовані варіанти — з додаванням овочів, спецій, соусів або інших інгредієнтів, що підвищують смакові якості продукту. Зростання попиту на продукти швидкого приготування. У зв'язку з темпами сучасного життя, коли багато людей обирають продукти, що легко та швидко готуються, м'ясні консерви стають популярними. Вони не потребують складної обробки або приготування, що робить їх ідеальними для зайнятих людей, які шукають зручний та поживний варіант харчування. Економічна доступність. М'ясні консерви можуть бути більш економічними у порівнянні з іншими видами м'яса, особливо у випадку обробки більш дешевих частин тварин або використання інгредієнтів меншої вартості. Це дозволяє виробникам пропонувати продукт з високою калорійністю та харчовою цінністю за доступною ціною. Для багатьох соціальних верств населення м'ясні консерви є важливим джерелом білка та інших необхідних елементів харчування.Item type:Item, Проєкт цеху виробництва м’ясних консервів потужністю 16,1 туб виробів за зміну: кваліф. роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Сенчишин Н. Я.М’ясні консерви відіграють важливу роль у харчуванні населення завдяки високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та зручності у використанні. Їх виробництво дозволяє ефективно зберігати м’ясну сировину, розширювати асортимент продукції та задовольняти попит споживачів у різних регіонах. У зв’язку з цим важливим є розроблення сучасних проєктів підприємств м’ясної промисловості, які забезпечують стабільну якість, ефективність і безпечність продукції. Метою даної кваліфікаційної роботи є проєктування цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 16,1 туб за зміну. У роботі проведено обґрунтування асортименту продукції, здійснено розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, визначено кількість необхідних напівтуш і супутніх матеріалів. Також виконано підбір та розрахунок технологічного обладнання, обґрунтовано чисельність персоналу, потребу у виробничих площах, енерговитратах, засобах пакування та матеріально-технічному забезпеченні. Запропоновані техніко-економічні рішення спрямовані на досягнення високого рівня ефективності виробництва, дотримання санітарно-гігієнічних норм і забезпечення якості готової продукції відповідно до вимог нормативних документів.Item type:Item, Проект МЖК м'ясокомбінату потужністю 23,9 т /зм з впровадженням цеху переробки кишкової сировини: кваліф.роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Попович Н. М.У кваліфікаційній роботі представлено проєкт м’ясожирового комбінату потужністю 23,9 тонни м’яса на зміну з інтеграцією цеху переробки кишкової сировини. В роботі обґрунтовано виробничу структуру підприємства, розподіл сировинних потоків, а також техніко-економічні параметри проєктованих підрозділів. Проведено детальні розрахунки виходу продукції з великої, дрібної рогатої худоби та свиней (зі шкірою і без шкіри), а також обсягів м’яса, субпродуктів, жиру, шкур, технічних і кормових відходів. Запропонована раціональна структура технологічних цехів: первинної переробки, субпродуктовий, кишковий, жировий, шкуроконсервувальний та цех технічних фабрикатів. Здійснено розрахунок кількості необхідного технологічного обладнання, площ виробничих і допоміжних приміщень, а також штату персоналу. Уперше обґрунтовано потужність кишкового цеху з урахуванням норм виходу комплексу кишкової сировини від різних видів худоби. Робота є практичною основою для проєктування нового сучасного м’ясопереробного підприємства з мінімізацією втрат та повним використанням усіх видів сировини.Item type:Item, Проєкт цеху забою та переробки птиці потужністю 3500 гол/зм птахокомбінату потужністю 15 т/зм мʼяса птиці: кваліф.роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Кальницький Павло СтаніславовичВітчизняний сектор птахопереробної галузі утримує безумовне лідерство серед інших розвинених підгалузей тваринницького комплексу. На сучасному етапі випуск продуктів з мʼяса птиці базується на індустріальних засадах. Пріоритетним вектором для аграрних та м’ясопереробних суб’єктів господарювання виступає експансія на торговельні майданчики Євросоюзу, Близького Сходу та Північної Африки. Додатковими критичними завданнями залишаються інтенсифікація операційних циклів, мінімізація втрат ресурсів та вдосконалення якісних параметрів готових виробів. Нарощування сировинної бази та стабілізація споживчих властивостей продукції суттєво зумовлені злагодженою роботою логістичних ланок і фахівців галузі. Значну увагу необхідно фокусувати на впровадженні автоматизованих систем та засобів механізації. Такий підхід дозволить суттєво знизити частку виснажливої фізичної праці в цехах. Задля формування оптимального середовища для постачання населенню першокласних харчів доцільно проектувати компактні переробні потужності обсягом 5-15 тонн за зміну. Паралельно потрібно активно впроваджувати інноваційні методологічні прийоми обробки тушок. З іншого боку, функціонування потужних агрохолдингів, що залучають ресурси приватних господарств, диктує потребу в системній міжгалузевій координації. Протягом останнього періоду спостерігається стрімке зростання обсягів заготівлі птахів порівняно з великою рогатою худобою чи свинями. Враховуючи викладені аргументи, наведена проблематика є актуальною та потребує наукового вирішення. Згідно з виданим технічним замовленням, перед нами стоїть завдання змоделювати проектну конфігурацію цеху для забою та базової (первинної) переробки птиці. Проектна потужність об’єкта становить 3500 туш за одну робочу зміну.Item type:Item, Проєкт ковбасного цеху, потужністю 1,85 т/зм ковбасних виробів мʼясокомбінату потужністю 10 т/зм мʼяса: кваліф.роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Власюк І. В.Об’єктом дослідження у даній роботі є організація виробництва визначеного асортименту ковбасної продукції зі змінною продуктивністю 1,85 т/зм. Під час розроблення проєкту здійснено повний комплекс технологічних розрахунків. На їх підставі підібрано типове стандартизоване обладнання вітчизняного виготовлення. У межах роботи розроблено проєкт будівництва ковбасного цеху потужністю 1,85 т/зм готових виробів у складі м’ясопереробного підприємства загальною продуктивністю 10 т/зм сировини. Дипломний проєкт складається з текстової частини та графічних матеріалів. У розділі техніко-економічного обґрунтування наведено аргументацію доцільності зведення нового виробничого об’єкта. Подано характеристику підприємства, визначено його змінну потужність і структуру асортименту продукції, що планується до виготовлення. Технологічна частина містить комплекс інженерних і виробничих розрахунків, необхідних для проєктування технологічних процесів. Визначено виробничу потужність та номенклатуру продукції. Виконано матеріальний баланс виробництва. Розроблено технологічні схеми основних процесів. Проведено вибір і розрахунок технологічного устаткування та складено його специфікацію. Здійснено розрахунок чисельності персоналу. В архітектурно-будівельному розділі подано характеристику планувального рішення цеху з розміщенням технологічного обладнання. Описано об’ємно-планувальні показники будівлі. Визначено будівельні матеріали та конструктивні елементи виробничого корпусу. Розділ з охорони праці та захисту довкілля визначає комплекс основних заходів щодо забезпечення безпечних умов роботи. У ньому наведено вимоги промислової санітарії та правила протипожежної безпеки для підприємства, що проєктується. У частині розрахунку техніко-економічних показників здійснено визначення капітальних витрат на спорудження ковбасного цеху. Обґрунтовано продуктивність і економічну доцільність реалізації проєкту. Проаналізовано ефективність запланованого виробництва.