Проект цеху виробництва майонезу потужністю 1,1 т/зм: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

У межах розроблення кваліфікаційного проєкту було аргументовано та визначено оптимальну апаратурно-технологічну лінію виготовлення майонезної продукції. Автором дібрано специфікацію обладнання, що повною мірою відповідає регламентованим параметрам реалізації виробничого циклу. Також у роботі представлено повний комплекс необхідних розрахунків матеріальних потоків. Проєктна документація щодо зведення промислового підрозділу з випуску майонезу на базі механізмів «Шрьодер» із продуктивністю 1,1 т за зміну містить пояснювальну записку обсягом 78 сторінки. Додатково представлено графічний блок, що складається з 4 аркушів формату А1. Містить ретроспективний аналіз глобального та локального ринку майонезної продукції. Тут подано фундаментальні характеристики, принципи систематизації, склад компонентів та фізико-хімічні засади стабілізації емульсій. Наведено варіативність схем виготовлення соусів та аргументовано вибір конкретної моделі. Описано методику отримання продукту через три- та чотирифазну системи підготування інгредієнтів. Сформовано перелік чинних стандартів на сировинну базу та кінцеві товари. Робота регламентує дотримання санітарно-гігієнічних умов. Окремо розглянуто алгоритми захисту довкілля та принципи функціонування систем водовідведення.