Інституційний репозитарій
Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Розміщений на офіційному піддомені університету
Надсилати матеріали на електронну адресу: library@lvet.edu.ua
Технічна підтримка:
Лабораторія технічних засобів навчання
Електронна адреса: info@lvet.edu.ua
Положення про репозитарій Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Item type:Item, Оцінювання змін показників якості м’ясних продуктів за варіювання рецептурних компонентів: кваліф. роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Мартиняк С. А.В данній праці проведено аналіз сучасного стану виробництва м’ясних напівфабрикатів та встановлено доцільність удосконалення їх рецептур шляхом використання рослинних функціональних інгредієнтів, зокрема висівок, для підвищення якості та харчової цінності продукції. Досліджено вплив різних видів висівок на фізико-хімічні показники фаршу на основі свинини та курятини і встановлено, що внесення висівок сприяє зміні структурно-механічних характеристик фаршевих систем та покращенню їх технологічних властивостей. Визначено водоутримувальну здатність фаршевих систем з додаванням різних видів висівок та встановлено, що найкращі результати забезпечують вівсяні висівки, які сприяють ефективнішому зв’язуванню вологи та стабілізації структури фаршу. Досліджено втрати маси під час теплової обробки зразків та встановлено, що використання вівсяних висівок знижує термічні втрати, забезпечує кращий вихід готового продукту та підвищує економічну ефективність виробництва. Проведено органолептичну оцінку напівфабрикатів і встановлено, що зразки з додаванням вівсяних висівок характеризуються привабливим зовнішнім виглядом, соковитістю, ніжною консистенцією та гармонійними смаковими властивостями. Обґрунтовано оптимальний вид і дозування функціонального інгредієнта у рецептурі м’ясних напівфабрикатів: найкращі комплексні показники якості забезпечує внесення 4 % вівсяних висівок, що дозволяє рекомендувати їх для практичного використання у виробництві.Item type:Item, Проект цеху переробки вторинної сировини м’ясопереробних підприємств з проміжним відбиранням жиру потужністю 0,6 т/год: кваліф. роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Музика Т.В проекті проведено розрахунок кількості сировини і розроблено асортимент продукції яку виготовлятиме проектоване підприємство. Потужністю цеху у зміну 6 т/зм готової продукції, а за рік цех виготовляє 1692 тонн. Готові продукти використовуються в якості кормів для відгодівлі сільсьгосподарських тварин. Асортимент продукції цеху складається із м’ясо-кісткового борошна, кісткового борошна та кормових жирів. Уся продукція пропонується у зручній для споживача тарі. При розробці проекту використано сучасні технологічні лінії із інноваційними технологічними схемами, які в процесі переробки нехарчової сировини передбачають проміжне відбирання жиру. Для проведення основного технологічного процесу передбачено горизонтальні вакуумні котли. В проекті проведені інженерні розрахунки які конкретизують кількість технологічного обладнання, площі виробничих та допоміжних приміщень цеху, кількість енергоресурсів та робочої сили. Розглянуті питання техніки безпеки і охорони праці при виборі даної схеми і обладнання, зокрема враховані заходи пожежної та енергобезпеки, зниження вібрації та шуму.Item type:Item, Проєкт ковбасного цеху, потужністю 1,35 т/зм ковбасних виробів мʼясокомбінату потужністю 10 т/зм мʼяса: кваліф. роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Нагірний Д. І.Предметом проєктування у цьому випускному дослідженні виступає промислова лінія та організація випуску різноманітних м’ясних виробів. При цьому забезпечується комплексне та раціональне використання власної сировинної бази підприємства. Під час інженерної розробки було виконано повний обсяг технологічних обчислень. На основі отриманих результатів підібрано прогресивне серійне устаткування від провідних українських та закордонних виробників. В даній праці описано пріоритетні завдання, що постають перед м’ясопереробним сектором, та визначено шляхи їх реалізації, детально представлено та проаналізовано сучасні операційні карти виготовлення продукції, обчислено матеріальні баланси та виконано теплові викладки. Також тут наведено параметри та специфікації базових і допоміжних технічних засобів. Окремо розглянуто заходи щодо захисту біосфери, а також схеми водозабезпечення та фільтрації стічних вод. Наведені розрахунки математично підтверджують доцільність та високу рентабельність обраної виробничої стратегії. Запропоновані інженерні рішення повністю відповідають чинним санітарним правилам. Вони гарантують належний екологічний захист та мінімізацію відходів.Item type:Item, Проєкт цеху витопки тваринних жирів (з твердої і м"якої сировини) потужністю 8 т/добу(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Озарко П. П.В проекті використані найновітніші технології при виробництві тваринних жирів, та запропоновано різну тару для фасування. Проект передбачає виробництво тваринних жирів із використанням сучасної енергозберігаючої апаратури та можливість транспортувати продукцію на великі відстані. Виробництво має мінімальне використання людського фактору завдяки високому рівню автоматизації. В проекті розглянуті питання техніки безпеки і охорони праці при виборі даної схеми і обладнання. Вони ураховують заходи пожежної та енергобезпеки, зниження вібрації та шуму. На підставі проведених розрахунків підтверджена доцільність і ефективність використання запропонованої технологічної схеми. Результати проведеної роботи можуть бути використані при реконструкції великих м’ясопереробних підприємств та організації нових цехів великої та малої потужності з впровадженням наведеної технології.Item type:Item, Проєкт ковбасного цеху, потужністю 3,7 т/зм ковбасних виробів м’ясокомбінату потужністю 20 т/зм м’яса: кваліф. роб. ...бакалавра(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Олексів О. Ю.Дана робота присвячена темі «Проєктування ковбасного цеху з обсягом випуску 3,7 т/зм виробів на базі м’ясопереробного комплексу з потужністю 20 т/зм сировини». Предметом кваліфікаційної роботи є дослідження і виготовлення встановленого переліку м’ясних товарів із зазначеною продуктивністю. Під час проєктування виконано необхідні інженерні калькуляції. Спираючись на ці обчислення, було обрано уніфіковане технічне устаткування вітчизняного походження. Сформовано план спорудження м’ясопереробного підрозділу з виходом в 3,7 т/зм ковбасної продукції. Ця структура входить до складу підприємства з потужністю первинної обробки 20 т/зм. Проєкт доводить доцільність створення нового господарського об’єкта. Він розкриває параметри майбутнього заводу та встановлює обсяги виробництва конкретних видів товарів. Робота охоплює матеріальні розрахунки, послідовні алгоритми виготовлення та підбір апаратури. Також проведено аналіз потреб у кадрах, розраховано споживання енергоносіїв та визначено габарити робочих зон. Окремо описано принципи ветеринарного нагляду. Подано візуалізацію цеху з розміщеними механізмами. Розділ описує планувальні показники та характеристики конструкційних матеріалів для зведення корпусу. Підсумовує фінансові вкладення у будівництво дільниці. Він містить докази прибутковості та загальної результативності запропонованого проєкту.