Інституційний репозитарій
Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Розміщений на офіційному піддомені університету
Надсилати матеріали на електронну адресу: library@lvet.edu.ua
Технічна підтримка:
Лабораторія технічних засобів навчання
Електронна адреса: info@lvet.edu.ua
Положення про репозитарій Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Item type:Item, Проєкт цеху виробництва м’ясних консервів, потужністю 14,5 туб виробів за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Козак А. В.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 14,5 тис. умовних банок за зміну. У роботі розглянуто сучасні підходи до організації консервного виробництва з урахуванням вимог чинної нормативної документації, принципів раціонального використання сировинних ресурсів, забезпечення безпечності продукції та ефективності технологічних процесів. У межах проекту сформовано асортимент продукції, який включає тушковані, м’ясо-рослинні, паштетні та фаршеві консерви з різним співвідношенням м’ясної та допоміжної сировини. На основі заданої потужності виконано розрахунок виробничої програми цеху, визначено кількість фізичних і умовних банок, обсяг готової продукції за зміну та за рік. Роботою передбачено детальний опис технологічних схем виробництва кожної групи консервів, що охоплюють усі основні стадії процесу — від приймання сировини та її підготовки до стерилізації, охолодження, пакування і зберігання готової продукції. Проведено розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, тарі, пакувальних матеріалах і спеціях відповідно до рецептур та нормативів витрат. Значну увагу приділено підбору та розрахунку технологічного обладнання, визначенню кількості автоклавів, машин і механізмів, а також організації роботи стерилізаційного відділення. Виконано розрахунок чисельності виробничого персоналу, виробничих площ та енерговитрат підприємства, що забезпечує стабільну роботу цеху за заданої потужності. Окремі розділи присвячені організації виробничого процесу, виробничо- ветеринарному та техно-хімічному контролю, впровадженню принципів системи НАССР, архітектурно-будівельним рішенням і питанням охорони праці. Запропоновані рішення відповідають сучасним вимогам харчової промисловості та спрямовані на випуск конкурентоспроможної, безпечної та якісної м’ясної консервної продукції.Item type:Item, Проєкт цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 5,4 т за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Кожемяка А. В.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 5,4 т за зміну. У дослідженні здійснено розрахунок асортименту продукції, що включає котлети та пельмені різних видів, з урахуванням попиту споживачів та технологічних вимог. Подано докладні розрахунки потреби в основній і допоміжній сировині, визначено обсяги м’яса різних видів та кількість необхідних туш для забезпечення виробництва. Розроблено схему організації трудових ресурсів і встановлено чисельність працівників для основних технологічних операцій. Проведено вибір і розрахунок технологічного обладнання, а також обґрунтовано потребу у виробничих площах і будівельних квадратах. Окремо розглянуто енерговитрати цеху за водою, парою, електроенергією та холодом. Отримані результати підтверджують реальну можливість створення сучасного виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів із дотриманням норм раціональної організації праці та ресурсоефективності.Item type:Item, Проєкт цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т/зм(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Когут Д. Б.У кваліфікаційній роботі розроблено проект цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т за зміну. Визначено асортимент продукції, що включає варені, напівкопчені, варено-копчені, ліверні ковбаси, сосиски та сардельки. Проведено детальні розрахунки виробничої програми, потреби у сировині, допоміжних матеріалах, спеціях, прянощах, пакувальних матеріалах та ковбасних оболонках. Здійснено баланс м’ясної сировини з урахуванням виходів м’яса різних гатунків, а також розраховано необхідну кількість напівтуш яловичини та свинини. Обґрунтовано та підібрано технологічне обладнання для кожної операційної ділянки, враховуючи його продуктивність та режим роботи. Робота містить техніко-економічне обґрунтування проекту, спрямованого на забезпечення безперервного виробництва високоякісної продукції з оптимальним використанням ресурсів.Item type:Item, Проєкт цеху забою та переробки сухопутної та водоплавної птиці потужністю 18,8 т м’яса птиці за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Кварцяний М.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху забою та переробки сухопутної і водоплавної птиці потужністю 18,8 т м’яса за зміну. У дослідженні розглянуто технологічну схему виробництва, визначено асортимент продукції, проведено розрахунок сировини, виходу готової продукції, допоміжних матеріалів, тари, енергетичних ресурсів та необхідного технологічного обладнання. Значну увагу приділено визначенню кількості персоналу та площ виробничих і допоміжних приміщень, що забезпечують безперервний технологічний процес. Робота містить детальні таблиці з розподілом видів птиці (кури, курчата, бройлери, качки, каченята, гуси), маси сировини та готової продукції, включаючи м’ясо, субпродукти, перо-пухову сировину, технічні відходи. Запропоновані розрахунки базуються на нормативних показниках виходу продукції та енерговитрат, що дозволяє оптимізувати використання ресурсів. Результати дослідження мають практичне значення для підприємств птахопереробної галузі, оскільки забезпечують економічно обґрунтовану організацію виробництва, підбір обладнання та раціональне планування площ із дотриманням ветеринарно-санітарних вимог.Item type:Item, Проєкт цеху виробництва виробів з свинини потужністю 11,8 т за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Кадар М. М.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва виробів із свинини потужністю 11,8 т за зміну. У роботі представлено обґрунтування асортиментної структури виробництва, розробку технологічної схеми та організаційно-технічних рішень, а також проведено розрахунки потреби у сировині, допоміжних матеріалах, обладнанні, трудових ресурсах, виробничих площах та енерговитратах. Асортимент сформовано з копчених, варених і копчено-варених виробів, виготовлених із різних анатомічних частин туші свинини. Для кожної позиції визначено норми виходу, обсяги використання сировини та параметри технологічної обробки. Особливу увагу приділено раціональному використанню сировини та допоміжних матеріалів, оптимізації технологічних процесів, забезпеченню стабільної якості готової продукції та відповідності вимогам безпечності харчових продуктів. Робота містить техніко-економічне обґрунтування проекту та підтверджує його ефективність у сучасних ринкових умовах.