Інституційний репозитарій
Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Розміщений на офіційному піддомені університету
Надсилати матеріали на електронну адресу: library@lvet.edu.ua
Технічна підтримка:
Лабораторія технічних засобів навчання
Електронна адреса: info@lvet.edu.ua
Положення про репозитарій Communities in DSpace
Select a community to browse its collections.
Recent Submissions
Item type:Item, Проект цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 6,7т. за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Липак О. А.Кваліфікаційна робота присвячена розробці проекту цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 6,7 тонн за зміну. У роботі визначено асортимент продукції, проведено розрахунок потреби у сировині, пакувальних матеріалах, обладнанні, персоналі, площах та енерговитратах. Асортимент включає сім основних позицій, серед яких найбільшу частку займають ковбаски зі свинини та яловичини. Подано рецептури для кожного виду напівфабрикатів і виконано детальний розподіл м’ясної сировини за видами та сортами. Розраховано обсяги закупівлі напівтуш, визначено потребу в додатковій сировині (спеції, клітковина, ізоляти білка тощо), пакувальних матеріалах та допоміжних засобах (ковбасні оболонки, шпагат, кліпси). Наведено підбір і кількісне обґрунтування технологічного обладнання, визначено штат працівників, розраховано площі виробничих, складських, побутових і допоміжних приміщень. Окрему увагу приділено енергетичним потребам виробництва — споживанню води, пари, холоду та електроенергії. Результати роботи можуть бути використані для створення або модернізації виробничих потужностей підприємств м’ясопереробної галузі з метою забезпечення ефективного виробничого процесу та відповідності санітарно- гігієнічним нормам. АркItem type:Item, „Фізіологія сільськогосподарських тварин”: методичні вказівки з організації навчального процесу(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2021) Ковальчук І.І.; Змія М.М.; Головач П.І.; Коломісць І.А.; Слепокура О.І.Методичні вказівки з організації навчального процесу при вивченні „Фізіології сільськогосподарських тварин” включають основні положення організації навчального процесу, обґрунтування доцільності вивчення дисципліни і її місце при підготовці фахівця із спеціальності „Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”, тематичний план і зміст дисципліни (лекції, лабораторні заняття, тематична самостійна робота). Вони також включають перелік програмних питань для проведення поточного і підсумкового (екзаменаційного) контролю знань, а також список рекомендованої вітчизняної і зарубіжної літератури.Item type:Item, Проєкт цеху виробництва м’ясних консервів, потужністю 14,5 туб виробів за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Козак А. В.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 14,5 тис. умовних банок за зміну. У роботі розглянуто сучасні підходи до організації консервного виробництва з урахуванням вимог чинної нормативної документації, принципів раціонального використання сировинних ресурсів, забезпечення безпечності продукції та ефективності технологічних процесів. У межах проекту сформовано асортимент продукції, який включає тушковані, м’ясо-рослинні, паштетні та фаршеві консерви з різним співвідношенням м’ясної та допоміжної сировини. На основі заданої потужності виконано розрахунок виробничої програми цеху, визначено кількість фізичних і умовних банок, обсяг готової продукції за зміну та за рік. Роботою передбачено детальний опис технологічних схем виробництва кожної групи консервів, що охоплюють усі основні стадії процесу — від приймання сировини та її підготовки до стерилізації, охолодження, пакування і зберігання готової продукції. Проведено розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, тарі, пакувальних матеріалах і спеціях відповідно до рецептур та нормативів витрат. Значну увагу приділено підбору та розрахунку технологічного обладнання, визначенню кількості автоклавів, машин і механізмів, а також організації роботи стерилізаційного відділення. Виконано розрахунок чисельності виробничого персоналу, виробничих площ та енерговитрат підприємства, що забезпечує стабільну роботу цеху за заданої потужності. Окремі розділи присвячені організації виробничого процесу, виробничо- ветеринарному та техно-хімічному контролю, впровадженню принципів системи НАССР, архітектурно-будівельним рішенням і питанням охорони праці. Запропоновані рішення відповідають сучасним вимогам харчової промисловості та спрямовані на випуск конкурентоспроможної, безпечної та якісної м’ясної консервної продукції.Item type:Item, Проєкт цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 5,4 т за зміну(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Кожемяка А. В.Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 5,4 т за зміну. У дослідженні здійснено розрахунок асортименту продукції, що включає котлети та пельмені різних видів, з урахуванням попиту споживачів та технологічних вимог. Подано докладні розрахунки потреби в основній і допоміжній сировині, визначено обсяги м’яса різних видів та кількість необхідних туш для забезпечення виробництва. Розроблено схему організації трудових ресурсів і встановлено чисельність працівників для основних технологічних операцій. Проведено вибір і розрахунок технологічного обладнання, а також обґрунтовано потребу у виробничих площах і будівельних квадратах. Окремо розглянуто енерговитрати цеху за водою, парою, електроенергією та холодом. Отримані результати підтверджують реальну можливість створення сучасного виробництва заморожених м’ясних напівфабрикатів із дотриманням норм раціональної організації праці та ресурсоефективності.Item type:Item, Проєкт цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т/зм(Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, 2026) Когут Д. Б.У кваліфікаційній роботі розроблено проект цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т за зміну. Визначено асортимент продукції, що включає варені, напівкопчені, варено-копчені, ліверні ковбаси, сосиски та сардельки. Проведено детальні розрахунки виробничої програми, потреби у сировині, допоміжних матеріалах, спеціях, прянощах, пакувальних матеріалах та ковбасних оболонках. Здійснено баланс м’ясної сировини з урахуванням виходів м’яса різних гатунків, а також розраховано необхідну кількість напівтуш яловичини та свинини. Обґрунтовано та підібрано технологічне обладнання для кожної операційної ділянки, враховуючи його продуктивність та режим роботи. Робота містить техніко-економічне обґрунтування проекту, спрямованого на забезпечення безперервного виробництва високоякісної продукції з оптимальним використанням ресурсів.