Розроблення рецептур та технології функціональних кисломолочних десертів з пророщеними насіннями сочевиці : кваліф. роб. ...магістра

Abstract

Концепція державної політики у галузі харчування населення України створює необхідність розробки продуктів функціонального призначення, які призначені для підвищення імунітету, оскільки вплив шкідливих факторів на здоров'я людини збільшується з кожним роком. Функціональний харчовий продукт (ФПП) призначений для регулярного споживання всіма віковими групами населення. ФПП містить у своєму складі функціональні харчові інгредієнти, що запобігає або заповнює дефіцит поживних речовин. Сучасний ринок функціональних продуктів харчування на 65% складається із молочних продуктів. Актуальним та перспективним є створення кисломолочних десертів, збагачених біологічно активними речовинами, функціональними інгредієнтами на основі сировини рослинного та тваринного походження. У цій роботі як функціональні харчові інгредієнтів запропоновано використання концентрату сироваткових білків та подрібненого пророщеного насіння сочевиці.