Удосконалення технології м’ясорослинних посічених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення: кваліф.роб. ...магістра

Abstract

Актуальність виробництва лікувально-профілактичної продукції для людей похилого віку є надзвичайно важливою в умовах старіння населення та зростаючих потреб у забезпеченні здоров'я цієї категорії громадян. У багатьох країнах, зокрема в Україні, спостерігається демографічна криза та старіння населення. Згідно з прогнозами, до 2050 року частка осіб старше 65 років у світі може збільшитись до 16%. Це означає, що попит на продукцію для людей похилого віку, зокрема лікувально-профілактичні засоби, буде тільки зростати. З віком у людському організмі відбуваються зміни, які підвищують ризик розвитку хронічних захворювань, таких як гіпертонія, діабет, остеопороз, проблеми з серцево-судинною системою, порушення обміну речовин тощо. Виробництво спеціалізованих лікувально-профілактичних засобів може допомогти уповільнити або попередити розвиток таких захворювань. Одним з актуальних напрямів зі створення лікувально-профілактичних продуктів на м'ясній основі є використання рослинної сировини – джерела ряду нутрієнтів, таких як вітаміни, мінеральні речовини, клітковина, антиоксиданти, які позитивно впливають на фізіологічні процесів в організмі літньої людини. В зв'язку з цим, актуальною і доцільною є розробка технології м’ясовмісних продуктів для лікувально-профілактичного харчування з використанням крупи перлової, продуктів переробки насіння нуту і винограду «Ізабелла». Метою даної роботи є дослідження і удосконалення технології м'ясорослинних напівфабрикатів для лікувально-профілактичного харчування з використанням продуктів переробки нуту і винограду.