Проєкт цеху забою та переробки сухопутної та водоплавної птиці потужністю 18,8 т м’яса птиці за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху забою та переробки сухопутної і водоплавної птиці потужністю 18,8 т м’яса за зміну. У дослідженні розглянуто технологічну схему виробництва, визначено асортимент продукції, проведено розрахунок сировини, виходу готової продукції, допоміжних матеріалів, тари, енергетичних ресурсів та необхідного технологічного обладнання. Значну увагу приділено визначенню кількості персоналу та площ виробничих і допоміжних приміщень, що забезпечують безперервний технологічний процес. Робота містить детальні таблиці з розподілом видів птиці (кури, курчата, бройлери, качки, каченята, гуси), маси сировини та готової продукції, включаючи м’ясо, субпродукти, перо-пухову сировину, технічні відходи. Запропоновані розрахунки базуються на нормативних показниках виходу продукції та енерговитрат, що дозволяє оптимізувати використання ресурсів. Результати дослідження мають практичне значення для підприємств птахопереробної галузі, оскільки забезпечують економічно обґрунтовану організацію виробництва, підбір обладнання та раціональне планування площ із дотриманням ветеринарно-санітарних вимог.