Обгрунтування складу заквашувальної композиції для виробництва йогурту функціонального призначення : кваліф. роб. магістра

Abstract

В склад пробіотичних продуктів входять мікроорганізми та речовини мікробного походження, що при споживанні проявляють сприятливий вплив на фізіологічні функції та біохімічні реакції організму людини шляхом оптимізації його мікробіологічного статусу. Тому і сьогодні з широкого асортименту молочної продукції для нормалізації обміну речовин та процесів травлення перевага надається традиційним кисломолочним продуктам. Одними з яскравих представників є йогурт, ряжанка, кефір та інші. Збереження лідерства в молочній промисловості вимагає хорошої орієнтації на споживача в умовах швидко мінливих тенденцій споживчого ринку та ціноутворення, коли продукція виробляється в умовах жорсткої конкуренції. При виробленні продуктів із вже звичними назвами необхідно постійно шукати нові ідеї для підтримки та покращення їхньої якості, продовження термінів придатності з метою збільшення реалізації обсягів виробництва. Основний момент отримання високоякісних кисломолочних продуктів із пробіотичними властивостями та тривалим терміном зберігання це ретельний підбір заквашувальної культури.