Технології полісахаридів та їх застосування у харчовій промисловості : навч. посіб. для студентів спеціальності 181 «Харчові технології».

Abstract

У навчальному посібнику детально розглянуто актуальні питання харчової галузі, а саме – технології полісахаридів та їх застосування. Посібник присвячено практичним аспектам виготовлення полісахаридів – целюлози, декстринів, харчових волокон, глікогену, гепарину, крохмалю, пектину, інуліну, камедей та хітину. Навчальний посібник містить рисунки, таблиці, схеми технологічних процесів виробництва полісахаридів.