Розроблення технології сиркових продуктів з морквою і хроном : кваліф. роб. магістра

Abstract

Насьогодні попит на харчові продукти з додаванням функціональних інгредієнтів значно зріс завдяки їх високій харчовій цінності та позитивному впливу на організм людини. Наявність їжі, що містить біологічно активні речовини, у нашому щоденному раціоні може зменшити вроджені дефекти, рак, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання. У повсякденному раціоні популярними є сирні маси, які мають високу калорійність і фізіологічну цінність. Посилені споживчі вимоги до смаку молочних продуктів спонукають до створення нового напрямку у молочній галузі – розробку комбінованих продуктів харчування на основі молочної та рослинної стровини. Морква, будучи джерелом фітохімічних речовин (наприклад, каротиноїдів, фенольних речовин, аскорбінової кислоти та поліацетиленів, пов’язана зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань і раку. Хрін – це ароматна гостра трава, яку століттями використовували для покращення смаку їжі, сприяння травленню та покращення здоров’я людини. Хрін є джерелом багатьох біологічно активних сполук, а його багатство біологічно активними речовинами спонукало його використовувати як функціональну їжу.