Проект цеху з виробництва емульсійних жирових продуктів продуктивністю 5,6 т/зміну: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено технологічну схему виробництва емульсійних жирових продуктів продуктивністю 5,6 т/зміну, виконано компонування технологічної лінії та розроблено план цеху з урахуванням вимог санітарії, охорони праці та промислової безпеки. Проведено аналіз ринку майонезної продукції, визначено перспективи впровадження функціональних емульсійних соусів та обґрунтовано доцільність їх виробництва. Розраховано економічні показники ефективності проєкту, які підтверджують його рентабельність та конкурентоспроможність в умовах сучасного ринку харчових продуктів. У роботі наведено характеристику основної та допоміжної сировини, виконано матеріальний баланс виробництва для двох видів продукції, здійснено розрахунок і підбір технологічного обладнання з урахуванням заданої потужності підприємства. Також розроблено схему технохімічного контролю виробництва з визначенням основних контрольних точок, що забезпечує стабільну якість готової продукції. Окремо розглянуто питання метрологічного забезпечення виробництва, стандартизації та сертифікації продукції. Для майонезної продукції визначено відповідну схему підтвердження відповідності згідно з чинними нормативними вимогами. Проведено комплексний аналіз умов праці, охорони праці та безпеки життєдіяльності персоналу, а також оцінено вплив виробництва на навколишнє природне середовище. Розроблені заходи щодо зниження шкідливих факторів підтверджують відповідність проєктованого цеху вимогам екологічної та виробничої безпеки. Отримані результати свідчать, що проєктований цех з виробництва майонезів є технічно здійсненним, екологічно безпечним та економічно ефективним, а його впровадження є доцільним у сучасних умовах розвитку харчової промисловості України