Проєкт ковбасного цеху потужністю 3,3 т/зм. ковбасних виробів: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

У процесі виконання дипломного проєкту було обґрунтовано та обрано оптимальну технологічну схему ковбасного виробництва. Визначено типи технологічного обладнання, які повністю відповідають умовам здійснення виробничого процесу. Також виконано необхідні технологічні, конструктивні та економічні розрахунки, що забезпечують ефективне функціонування запроєктованого підприємства. Розроблено дипломний проєкт будівництва ковбасного цеху потужністю 3,3 т/зміну ковбасних виробів. Наведено основні напрями вдосконалення забезпечення населення якісними ковбасними виробами. Окрему увагу приділено актуальності розвитку м’ясопереробної галузі, підвищенню якості готової продукції та розширенню асортименту відповідно до сучасних потреб споживачів. У технологічній частині наведено технологічні схеми виробництва обраного асортименту ковбасних виробів. Також виконано технологічні розрахунки, які є необхідними для проєктування ковбасного цеху у складі м’ясопереробного підприємства. Проведено обґрунтування вибору технологічного обладнання, визначено потребу в сировині, допоміжних матеріалах і виробничих ресурсах. В архітектурно-будівельній частині подано характеристику основних будівельних конструкцій підприємства. Виконано розрахунок товщини зовнішніх і внутрішніх стін, а також визначено глибину закладання фундаменту промислової будівлі з урахуванням конструктивних і експлуатаційних вимог. В економічному розділі наведено основні техніко-економічні показники підприємства. Їх розрахунок базується на визначенні кошторисної вартості технологічного обладнання, будівельно-монтажних робіт, капітальних вкладень, витрат на експлуатацію та повної собівартості готової продукції. Це дозволяє оцінити економічну доцільність реалізації проєкту.