Удосконалення технології сметанних продуктів з новими наповнювачами : кваліф. роб. магістра

Abstract

Сметанна продукція займає вагоме місце серед молочних продуктів, які є невід’ємною частиною раціону людини. Вона має не лише високі смакові якості, а й цінні поживні властивості, зокрема є джерелом білків, жирів, вітамінів та мінералів. Завдяки своїй універсальності сметана використовується як самостійний продукт, так і в складі різноманітних кулінарних виробів, соусів, заправок, десертів. Однак, сучасний споживач предʼявляє все вищі вимоги до харчових продуктів, які стосуються їхньої користі для здоров’я, різноманітності асортименту, доступності та органолептичних характеристик. Тому постійне вдосконалення технологій сметанних продуктів є актуальним завданням для харчової промисловості. Одним із перспективних напрямків у цьому контексті є розробка сметанних продуктів із використанням нових наповнювачів. Інтеграція до рецептури натуральних компонентів рослинного походження, таких як ягоди, фрукти, злаки, горіхи чи прянощі, дозволяє не лише покращити смакові властивості продукту, але й підвищити його функціональну цінність. Розробка нових видів сметанних продуктів із наповнювачами також дозволяє врахувати аспекти екологічної стійкості. Використання локальної рослинної сировини сприяє зменшенню транспортних витрат, підтримці місцевих фермерів та скороченню вуглецевого сліду виробництва. Це відповідає загальносвітовим тенденціям до впровадження екологічно відповідальних технологій у харчову промисловість.