Технологія м’ясних консервів із м’яса птиці

Abstract

У роботі досліджується технологія виробництва м’ясних консервів із м’яса птиці, зокрема м’яса качки. Метою є надання характеристики технології виготовлення консервів та дослідження їх якості та безпечності за фізико-хімічними, органолептичними та мікробіологічними показниками. В ході роботи були виготовлені різноманітні види консервів з м’яса качки: натуральні «Качка у натуральному соусі», шинкові «Шинка з м’яса качки» та паштетні «Паштет з м’яса качки». Вивчені рецептури та технології виробництва цих продуктів, що включають використання натуральних інгредієнтів для забезпечення високої харчової цінності і стабільності продукту. Дослідження фізико-хімічних показників виявило значення рН, вміст білка, жиру, вуглеводів та калорійність консервів. Аналіз органолептичних показників показав відмінності у зовнішньому вигляді, кольорі, консистенції, смаку та запаху продуктів. Мікробіологічні дослідження підтвердили низький рівень мікробного забруднення та відсутність патогенних мікроорганізмів, що свідчить про високу безпеку продукту. Робота доводить, що технологія виробництва м’ясних консервів із м’яса качки забезпечує високу якість, смакові характеристики та безпечність продукту, що відповідає вимогам сучасного споживача. Однак необхідно здійснювати постійний моніторинг мікробіологічних показників для запобігання ризикам протягом терміну зберігання.