Розроблення технології спреду із застосуванням олій чебрецю: кваліф. роб. ...магістра

Abstract

Молоко є найбільш повноцінною їжею природи, а молочні продукти вважаються найбільш поживними продуктами. Традиційний погляд на роль молока в останні роки значно розширився за межі горизонту харчування немовлят: тепер воно визнано не лише джерелом поживних речовин для здорового росту дітей і харчування дорослих людей. Молочний жир надає унікальні характеристики зовнішньому вигляду, текстурі, смаку та ситності молочних продуктів, а також є джерелом енергії, незамінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів та кількох інших потенційно корисних для здоров’я компонентів. У теперішній час дуже часто використовується створювати продукти із поєднанням молочного жиру та рослинних олій. Постійно розширюється асортимент спредів. Для їх виробництва часто застосовують рослинні нетрадиційні олії високої якості, прянощі і приправи, фрукові наповнювачі тощо. Цікавим є застосування у технології спредів натуральних ароматизаторів та антиоксидантів, а також пребіотичних добавок.