Інноваційні харчові інгредієнти в технології молочних продуктів : навч. посіб. для здобувачів вищої освіти денної та заочної форм навчання спеціальності 181 Харчові технології ОПП «Технології зберігання, консервування і переробки молока»

Abstract

Навчальний посібник з дисципліни «Інноваційні харчові інгредієнти в технології молочних продуктів» призначений для студентів очної та заочної форм навчання спеціальності 181 «Харчові технології» ОПП «Технології зберігання, консервування і переробки молока». Посібник складається із 3-х розділів. У теоретичному курсі висвітлено розділи та теми, що передбачені програмою дисципліни: подано характеристику інноваційних інгредієнтів, їх функціональні, технологічні, органолептичні властивості, а також наведено використання їх у технології молочних продуктів. У посібнику вміщено також лабораторний курс та рекомендації для виконання індивідуальних науково-дослідних завдань.