Удосконалення технології паштетних виробів із додаванням БАД

Abstract

У нинішній ситуації в Україні важливою соціальною проблемою є поліпшення структури харчування населення за рахунок підвищення біологічної цінності і удосконалення асортименту харчової продукції. У раціонах харчування більшості населення спостерігається дефіцит повноцінних білків, зокрема тваринного походження, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон і ін. Враховуючи, що задовольнити потреби населення країни в білку за рахунок традиційних продуктів тваринництва ускладнено економічними чинниками, а також орієнтуючись на закордонний досвід, можна стверджувати, що у вирішенні цієї проблеми зростає роль виробництва комбінованої харчової продукції, зокрема м'ясних фаршевих мас. У створенні науково-практичних основ застосування білкових і інших біологічно-активних добавок рослинного походження в Україні зробили внесок: Г. О. Сімахіна, П. О. Карпенко, Л. М. Мостова, Н. В. Науменко, А. I. Украiнець, В. В. Власенко, А. К. Бурдо, В. В. Євлаш, О. І. Черевко, М. І. Пересічний і інші вчені. Поліпшити ситуацію може також максимальне залучення біологічно цінних компонентів, застосування природних антиоксидантів з рослинної сировини при створенні нових продуктів харчування (комбінування сировинних компонентів з урахуванням сучасних досягнень нутриціології). Комбіновані продукти повинні відповідати сучасним запитам споживача. Тому розробка технології нового виду м'ясних продуктів, зокрема м'ясних фаршевих виробів з використанням рослинної сировини підвищеної біологічної цінності з антиоксидантами є дуже актуальною.