Розробка технології морозива функціонального призначення : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці рецептури морозива з використанням пюре обліпихи. У дослідженні детально проаналізовано сучасний стан і перспективи розвитку ринку морозива, а також особливості застосування харчової сировини для його виробництва. Обґрунтовано вибір обліпихи як основного інгредієнта та описано процес внесення її пюре до молочної основи. Досліджено властивості молочної сировини, що використовується у технології морозива. Було виготовлено п'ять експериментальних зразків морозива з пюре обліпихи у кількостях 24%, 24,5%, 25%, 25,5% і 26%. Проведено аналіз органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних характеристик готового продукту. Розроблено технологічну схему виробництва морозива та здійснено розрахунок його економічних показників.