Цукри. Цукрозамінники. Підсолоджувачі : навч. посіб. для студентів спеціальності 181 «Харчові технології»

Abstract

У посібнику висвітлено підсолодлжувачі та цукрозамінники штучного та синтетичного походження – цикламат натрію, сахарин, сукразит, неотам, ацесульфам Калію та ін., а також поліоли – цукрові спирти; продукт бджільництва – мед натуральний та його різновиди, сорти, хімічний склад та застосування. Звернено увагу на властивості штучного меду. Також коротко висвітлено концепцію глікемічних індексів та охарактеризовано синергізм сумішей підсолоджувачів та цукрозамінників тощо.