Удосконалення технології посічених напівфабрикатів із використанням комбінованої сировини: кваліф.роб. ...магістра

Abstract

До найбільш актуальним проблемам сучасного переробного виробництва слід віднести нестабільність якісних показників сировини для виробництва необхідного асортименту продукції високого якості, зокрема в сегменті напівфабрикатів швидкого приготування та високого ступеня готовності в умовах активного зростаючого попиту, обумовленої інтенсифікацією праці і демографічними процесами. Враховуючи рівень інформованості споживачів щодо питань здорового харчування перед виробниками постає завдання розробки нових комбінованих харчових систем на основі доступної, натуральної, повноцінної сировини і вдосконалення технологій, щодо адекватної собівартості при збереженні високих споживчих властивостей кінцевого продукту. Не зважаючи на проведені дослідження у цій галузі, слід зазначити недостатню вивчені властивості комбинованих харчових систем на основі поєднання субпродуктів, рибної і рослинної зернової сировини. Відповідно до викладеного вище, дослідження спрямовані на розробку нових рецептур та ресурсозберігаючих технологій комбінованих виробів та напівфабрикатів швидкого приготування та високого ступеня готовності з використанням субпродуктів, а саме свинячої печінки і рибної сировини з малоцінних видів риб, різних круп та харчових волокон з метою отримання продуктів з високою харчовою та біологічною цінністю, є вельми актуальними. Метою роботи є наукове обґрунтування і вдосконалення технології комбінованих продуктів і напівфабрикатів високого ступеня кулінарної готовності на принципах харчової комбінаторики і ресурсозберігання.