Розроблення технології м"якого сиру з пюре кореня селери : кваліф. роб. магістра

Abstract

Асортимент сирів дійсно є одним із найбільш різноманітних серед молочних продуктів, що дозволяє задовольнити смаки та потреби широкого кола споживачів. Останнім часом активно досліджуються можливості створення комбінованих сирів, які включають як молочну, так і рослинну сировину. Такі продукти забезпечують споживачам комплекс необхідних нутрієнтів і здатні сприяти підтримці енергетичного балансу. При створенні комбінованих молочних продуктів фахівці коригують їхній амінокислотний, жирнокислотний, мінеральний та вітамінний склад, щоб надати продуктам лікувально-профілактичні властивості. Такий підхід дозволяє використовувати корисні властивості молочної та рослинної сировини одночасно. Селера є цінним продуктом для зміцнення здоров'я серцево-судинної системи завдяки вмісту магнію, заліза, натрію та інших мінералів, які допомагають нейтралізувати кисле середовище в організмі. Флавоноїди, рослинні сполуки та антиоксиданти у складі селери (в стеблах, листі й коренях) позитивно впливають на серце, знижуючи рівень «поганого» холестерину та підвищуючи рівень «хорошого». Завдяки цьому зменшується ризик серцевих захворювань, а стінки судин стають більш еластичними. Новий комбінований сир є не тільки білковим продуктом, але й джерелом корисних компонентів з рослинної сировини. Завдяки цьому, продукт має підвищені лікувально-профілактичні властивості, сприяє зміцненню організму, активізує обмін речовин та допомагає попередити розвиток різних захворювань.