Розроблення технології низьколактозного молока зі смаком чорниці : кваліф. роб. магістра

Abstract

Коров'яче молоко є одним із основних джерел кальцію та кількох інших вітамінів і мінералів. Таким чином, повне виключення молочних продуктів може сприяти розвитку захворювань кісток, таких як остеопенія та остеопороз. Тому включення продуктів низьколактозних та безлактозних відіграє вирішальну роль у харчуванні таких хворих. Молочні продукти з низьким вмістом лактози/безлактозні продукти можуть зменшити частоту шлунково-кишкових симптомів у пацієнтів з непереносимістю лактози, одночасно забезпечуючи надходження поживних речовин у молоко. Крім того, порівняно з іншими продуктами, багатими кальцієм (такими як овочі та мінеральна вода), молочні продукти з низьким вмістом лактози/без лактози є недорогим дієтичним джерелом кальцію для пацієнтів з непереносимістю лактози. Молочні продукти з низьким вмістом лактози/безлактози визнані функціональними продуктами харчування в Європейському Союзі. Зростаюча різноманітність молочних продуктів з низьким вмістом лактози/безлактози, включаючи питне молоко, грецький йогурт, кефір, сир, морозиво та молочні суміші для немовлят, стає все більш привабливою для споживачів.