Навчальний посібник із дисципліни „Технологія галузі” (розділ «Рафінація рослинних олій») для студентів факультету харчових технологій та біотехнології за спеціальністю „Технологія жирів і жирозамінників”

Abstract

Ефективність процесу рафінація характеризується поряд показників. Основним є максимальне збереження в незмінному виді гліцеридної частини олії, що визначає його харчове і фізіологічне значення. Крім того, при здійсненні процесу прагнуть до зниження відходів і втрат нейтральних жирів, інакше вибраний метод рафінації буде малоефективним, і навіть не дивлячись на високу якість отриманого готового продукту застосування методу обмежується.