Проект міні-цеху з виробництва гірчиці потужністю 500 кг/зм: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

Пріоритетним завданням проєкту є формування раціонального алгоритму технологічного циклу приготування емульсійних продуктів на профільному підприємстві визначеної потужності. Окрему увагу приділено модернізації етапів заварювання та ферментації гірчичного порошку задля досягнення високих якісних показників кінцевого продукту. У роботі здійснено фінансово􀀐 економічне підтвердження рентабельності запропонованих інженерних рішень. Текстова частина містить огляд літератури та аргументацію обраної концепції виробництва. Реалізовано обчислення сировинних, водних та енергетичних потоків. Розрахунковим шляхом обґрунтовано параметри функціонування основних та допоміжних технічних одиниць обладнання, зокрема установки УПЕС-0,3 та насоса-гомогенізатора НГД-5,5. Запропоновано методику інтенсифікації механічного впливу на структуру соусної маси. На основі отриманих даних доведено доцільність організації операційних процесів, здійснено верифікацію необхідного технологічного обладнання та побудовано циклограму його завантаження. Сформовано комплекс заходів щодо забезпечення безпеки життєдіяльності персоналу та дотримання вимог системи HACCP. Встановлено високу ефективність впроваджуваної технологічної моделі.