Проєкт ковбасного цеху, потужністю 1,85 т/зм ковбасних виробів мʼясокомбінату потужністю 10 т/зм мʼяса: кваліф.роб. ...бакалавра

Abstract

Об’єктом дослідження у даній роботі є організація виробництва визначеного асортименту ковбасної продукції зі змінною продуктивністю 1,85 т/зм. Під час розроблення проєкту здійснено повний комплекс технологічних розрахунків. На їх підставі підібрано типове стандартизоване обладнання вітчизняного виготовлення. У межах роботи розроблено проєкт будівництва ковбасного цеху потужністю 1,85 т/зм готових виробів у складі м’ясопереробного підприємства загальною продуктивністю 10 т/зм сировини. Дипломний проєкт складається з текстової частини та графічних матеріалів. У розділі техніко-економічного обґрунтування наведено аргументацію доцільності зведення нового виробничого об’єкта. Подано характеристику підприємства, визначено його змінну потужність і структуру асортименту продукції, що планується до виготовлення. Технологічна частина містить комплекс інженерних і виробничих розрахунків, необхідних для проєктування технологічних процесів. Визначено виробничу потужність та номенклатуру продукції. Виконано матеріальний баланс виробництва. Розроблено технологічні схеми основних процесів. Проведено вибір і розрахунок технологічного устаткування та складено його специфікацію. Здійснено розрахунок чисельності персоналу. В архітектурно-будівельному розділі подано характеристику планувального рішення цеху з розміщенням технологічного обладнання. Описано об’ємно-планувальні показники будівлі. Визначено будівельні матеріали та конструктивні елементи виробничого корпусу. Розділ з охорони праці та захисту довкілля визначає комплекс основних заходів щодо забезпечення безпечних умов роботи. У ньому наведено вимоги промислової санітарії та правила протипожежної безпеки для підприємства, що проєктується. У частині розрахунку техніко-економічних показників здійснено визначення капітальних витрат на спорудження ковбасного цеху. Обґрунтовано продуктивність і економічну доцільність реалізації проєкту. Проаналізовано ефективність запланованого виробництва.