Удосконалення технології посічених напівфабрикатів із використанням вторинних продуктів бродильного виробництва : кваліф. роб. магістра

Abstract

Сучасні тенденції ринку м’ясних продуктів пов’язані із пропозиціями які пропонують велику кількість м'ясовмісних або м'ясорослинних виробів. Сучасні напрями формування ринку м'ясопродуктів - створення збагачених і комбінованих посічених м'ясних продуктів із заміною частини м'ясної сировини різними добавками рослинного або тваринного походження які можуть виконувати роль функціональних або біологічно-активних. Однією з перспективних натуральних добавок є вторинний продукт виробництва пива, а саме солодова пивна дробина. Пивна дробина володіє густою консистенцією груборозмолотого зернового продукту, має світло-коричневий колір, солодкуватий смак і запах пивоварного солоду. Тверда частина дробини - це оболонка та нерозчинна частина зерна. Використання такого продукту при розробці нових м’ясних виробів є досить цікавим, тому з’явилися дослідження спрямовані на розробку нового асортименту м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням як біологічної так технологічної добавка пивної дробини.