Використання бджолиних продуктів в технології масла : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

Останнім часом велика увага приділяється пошуку шляхів підвищення якості, поживності молочних продуктів, зокрема вершкового масла. Вершкове масло - продукт, що входять до щоденного раціону людей різної вікової категорії, а також є важливим продуктом світової торгівлі. Підвищення біологічної, харчової цінності вершкового масла, надання йому профілактично-лікувальних та дієтичних властивостей є актуальним питанням для молочної промисловості, зокрема використання в технології продуктів бджільництва.При виробництві медового масла було використано такі види меду: акаційний, гречаний, липовий, а також вперше використано липовий мед з маточним молочком та липовий мед з квітковим пилком. Було визначено оптимальну кількість бджолиних продуктів. В експериментальних зразках медового масла було досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники. А також досліджено співвідношення ліпідних фракцій дослідних зразків масла та визначено їх жирнокислотний склад.