Розроблення технології розсольного сиру з додаванням білкових концентратів : кваліф. роб. магістра

Abstract

Сир є одним із найпопулярніших і найцінніших харчових продуктів, що посідає важливе місце в раціоні людей різного віку. Розсольні сири, до яких належить бринза, вирізняються особливими смаковими якостями, високою поживною цінністю та універсальністю використання в кулінарії. У сучасних умовах зростаючого попиту на якісні та функціональні харчові продукти актуальним стає вдосконалення технологій виробництва сирів, які б відповідали сучасним стандартам безпеки, мали високу харчову цінність і задовольняли запити споживачів. Одним із перспективних напрямів є застосування білкових концентратів у виробництві сирів, що дозволяє підвищити їхню якість, покращити структуру, а також збагатити продукт білками. Застосування білкових концентратів у виробництві розсольних сирів є перспективним рішенням, яке дозволяє не лише покращити харчову цінність готового продукту, а й раціоналізувати виробничий процес. Білкові концентрати забезпечують підвищення вмісту білка в сирі, покращують його текстуру, водоутримувальну здатність та стабільність. Розробка нових технологій виробництва бринзи з використанням білкових концентратів є особливо актуальною для України. Це пов’язано з високим потенціалом для розвитку сирного ринку, зокрема сегменту розсольних сирів, а також із необхідністю підвищення конкурентоспроможності вітчизняної продукції на міжнародному ринку. Удосконалення технологій дозволить не лише задовольнити внутрішній попит на якісні сири, а й розширити експортні можливості.