Короткий опис(реферат):
Раціональне використання білків сполучної тканини, зокрема
колагеновмісної сировини дозволяє вирішити багато питань м'ясного
виробництва: компенсувати недолік м'язових білків, збільшити вихід
готового продукту, понизити собівартість готової продукції без зменшення
харчової цінності і стабілізувати її якість одночасному зниженні витрати
м'ясної сировини.
Одним з напрямів раціонального використання колагеновмісної сировини і
відходів м'ясної промисловості є їх модифікація з метою отримання білкових
продуктів, збагачених мікронутрієнтами для подальшого використання у
виробництві продуктів харчування, зокрема, м'ясних.
