Короткий опис(реферат):
Одним з напрямів концепції здорового харчування передбачений
розвиток біотехнології отримання нового виду харчових продуктів з
використанням харчових добавок, біологічно-активних речовин та
сировини вітчизняного виробництва для виробництва продуктів
харчування. Такий підхід зумовлює стійку тенденцію до виробництва
продуктів, в яких м'ясну основу комбінують з білками і білковмісними
компонентами рослинного та тваринного походження.
Перспективним шляхом вирішення проблеми раціонального
використання сировини, розширення асортименту та підвищення якості
страв і кулінарних виробів з м'яса курей є розробка рецептури і технології
посічених напівфабрикатів з м'яса курей-несучок механічної обвалки, що
припускає заміну частині м'яса різними білковмісними добавками та
жировими емульсіями на основі рослинних або тваринних жирів.
Сучасні дослідження стверджують про харчову і технологічну
цінність курячого м'яса механічної обвалки, соєвого білково-жирового
збагачувача, сухої пшеничної клейковини, концентратів тваринних білків
та емульсій на їх основі, посічених напівфабрикатів і готових виробів.
