Удосконалення технології варено-копчених мʼясних продуктів з підвищеними функціонально-технологічними властивостями : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

В роботі розглянуто використання ресурсів нетрадиційної м’ясної сировини і рослинних компонентів для сировини харчової і біологічної цінності варено-копчених ковбас. Вивчається стануі перспективи використання вітчизняного нетрадиційного виду м’ясної сировини; Досліджується вплив порошку з насіння обліпихи на функціонально- технологічні властивості м’ясних продуктів