Удосконалення технології м’ясо-рослинних запечених виробів з нетрадиційних видів сировини : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

В даній роботі досліджується застосування лляного борошна, насіння пажитника, кедрових горіхів, яловичини і м’яса птиці, в створенні асортиментної лінійки м’ясорослинних продуктів функціонального призначення, на основі вивчення фізико-хімічних властивостей нових харчових систем на принципах комбінаторики.