Короткий опис(реферат):
В данній роботі вивчається технічний потенціал тріски і і червонопірки в якості сировини для виробництва рибних паштетів з маловикористовуваних видів риб; експериментально демонструється доцільність і технічні параметри введення в приготування рибних паштетів, бульйону з тріски, ікри і молока червонопірки; вивчається вплив параметрів приготування вторинної рибної сировини на властивості рибного бульйону і використання його в техніці рибних котлет з тріски; розробляється комплексна технологія рибних паштетів, заснована на раціональному використанні тріски і червонопірки.
