В роботі вивчається вдосконалення технології консервів з копченої мойви на основі раціоналізації умов і режимів попередньої теплової обробки дрібної риби і вивчення впливу якості сировини на якість консервів. Досліджувалася розробка технології консервів з мойви із застосуванням коптильного гелю при підготовці напівфабрикату
