Удосконалення технології ковбасних виробів із використанням новітніх оболонок : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

В роботі визначалися показники якості і безпеки ковбасних виробів, вироблених із застосуванням модифікованого латексного покриття, в процесі зберігання. Розраховувалася економічна ефективність використання покриття, а також визначалися показники якості ібезпеки м"ясних виробів.