Удосконалення технології напівкопчених ковбас із протеолітичними ферментами : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

В роботі досліджувалося використання протеолітичних ферментів, які дозволяють значно прискорити технологічні процеси, а також підвищити вихід і якість готової продукції та заощадити сировину.Гречане борошно, будучи джерелом харчових волокон і ряду вітамінів, підвищує засвоюваність м’ясних продуктів. Отже, використання ферментів і круп дозволяє удосконалити технологічні процеси виробництва м’яса.