Проєкт ковбасного цеху, потужністю 2,15 т/зм ковбасних виробів м"ясокомбінату потужністю 20 т/зм м"яса : кваліф. роб. бакалавра

Abstract

Для збільшення випуску м’яса і м’ясопродуктів щорічно реконструюються діючі і вводять нові м’ясопереробні підприємства. Постійно проходить технічне переозброєння і оснащення підприємств м’ясної промисловості країни сучасним технологічним обладнанням, новою технікою, комплексно механізується і автоматизується виробництво, все більш широке використання обчислювальної техніки. Однією з основних задач м’ясної промисловості являється найбільш повне використання тваринної сировини і перетворення її компонентів в кінцеві продукти чи напівфабрикати, які б визначалися б високою харчовою цінністю, хорошим зовнішнім виглядом, смаком або зручністю наступної переробки. На протязі останніх років вчені різних країн направляють свої зусилля на створення комбінованих м’ясних продуктів, включаючи традиційні споживчі властивості, в рецептуру яких входить високоякісна біологічна повноцінна сировина і різноманітні види білоковмістимої сировини, зокрема субпродуктів II-ї категорії. Виробництво високоякісних м’ясних продуктів – це комплексна задача. У її вирішення залежить від вдосконалення комплексної і безвідходної технології виробництва і переробки сільськогосподарської сировини, зниження сировинних, енергетичних і трудових затрат, підвищення трудової і виробничої дисципліни, професійного росту кадрів.