Розробка технології морозива з маточним молочком : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

В останні десятиліття серед деяких верств населення зростає інтерес не лише до підтримки сталого та здорового харчування, але й до вивчення харчової цінності харчових продуктів та їх впливу на організм людини. У індустріально розвиненому світі концепції харчування суттєво змінюються. Харчова промисловість зараз стикається з проблемою розробки функціональних харчових продуктів, які відповідають смакам, потребам і вимогам споживачів. Рецептури постійно еволюціонують, є багато досліджень щодо включення нових інгредієнтів для створення продукту з оздоровчими властивостями. Одним з таких функціональних інгредієнтів може бути маточне молочко, попит на яке зростає з кожним роком, як і ринок функціональних продуктів харчування в цілому. Відомо, що маточне молочко володіє численними функціональними властивостями, такими як антибактеріальна активність, протизапальна активність, судинорозширювальна та гіпотензивна активність, дезінфікуюча дія, антиоксидантна активність, антигіперхолестеринемічна активність та протипухлинна активність.