Розробка технології сиркових виробів збагачених квітковим пилком : кваліф. роб. ... магістра

Abstract

У кваліфікаційній роботі розглянуто доцільність використання квіткового пилку в технології кисломолочних сирків. Встановлено оптимальну дозу та метод введення квіткового пилку в сиркові вироби. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва сирків, збагачених квітковим пилком. Доведено, що додавання квіткового пилку покращує споживчі властивості сирків. Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні показники сиркових виробів. Визначено, що максимальний термін зберігання продукту становить 72 години. Здійснено порівняльний аналіз якості кисломолочних сирків, залежно від методів їх виробництва. У результаті виявлено, що найкращими споживчими властивостями володіє сир, виготовлений роздільним способом.