Проєкт кишкового цеху переробки яловичих,свинячих кишкових комплектів: кваліф.роб. ...бакалавра

Abstract

Сучасні ковбасні оболонки поділяються на натуральні та штучні. До штучних оболонок належать целофанові, поліамідні та інші виготовлені із полівінілових матеріалів. Ще в минулому столітті виготовляли оболонки для ковбасних виробів із колагену, тобто натурального продукту. Такі оболонки мають хороші технологічні показники. Вони демонструють добрі характеристики після термічної обробки, що є вкрай важливим для виробництва ковбасних виробів. Колагенові оболонки також називають їстівними, тому що ковбасні вироби можна вживати не очищуючи від оболонки, якщо вона – колагенова. Оскільки виробництво ковбасних виробів в колагеновій оболонці досить ефективне і вироби мають плюсові фізико- хімічні показники, ці оболонки набули широкого застосування. Колагенові оболонки мають хорошу проникність, а також слід зауважити, що довжина їх може бути досить великою, що належить до їх переваг. Колагенову оболонку можуть виготовляти різного діаметру. Натуральна оболонка характеризується відмінними показниками. Її вартість доволі висока, тому використовують її переважно для виробів вищого гатунку, або преміум класу, тобто сирокопчених чи сировялених. Натуральна ковбасна оболонка має високу проникність, еластичнсть. Недоліком її може бути коротка довжина. Виготовляють натуральні кишкові оболонки із кишкових комплектів забійних тварин. Для виробництва оболонок використовують усі кишки, включаючи шлунки (свиней) та сечеві міхурі. Метою роботи є розробка проєкту: пояснювальної записки з технологічними і інженерними розрахунками та комплекту креслень для кишкового цеху переробки яловичих та свинячих кишкових комплектів.