Проєкт цеху посічених напівфабрикатів потужністю 2 т/зм: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

Асортимент м’ясних напівфабрикатів постійно зростає. Така тенденція спостерігається у зв’язку з викликами сьогодення. Сучасний споживач надає перевагу м’ясним продуктам, які швидко готуються. Попри великий вибір натуральних шматкових м’ясних напівфабрикатів, які переважно представлені у м’ясних відділах супермаркетів або спеціалізованих м’ясних магазинах, популярність мають швидкозаморожені готові страви, а також різні мариновані охолоджені напівфабрикати. Це пояснюється швидкістю приготування, зокрема варіння впродовж 5-10 хв, смаження, чи просто розігрівання у мікрохвильових духовках, як наприклад продукти sous vide. Український споживач надає перевагу традиційним замороженим продуктам. Перехід м’ясопереробних підприємств на європейські системи управління якістю та безпечністю виробництва м’ясних продуктів посприяв зростанню популярності на заморожені м’ясні напівфабрикати. Виготовлення таких напівфабрикатів потребує дотримання усіх технологічних режимів а також відповідності стандартам та нормативним документам. Саме виробництво якісною продукції посічених мясних напівфабрикатів спонукає до її популярності. Врахувавши вище викладене, було прийнято рішення запроєктувати цех посічених напівфабрикатів із підбором обладнання, яке б в подальшому дозволило розширювати асортимент цеху і завдяки цьому отримувати зростаючі прибутки. Тому вирішили розробити проєкт цеху посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 2 т/зм. Запланований асортимент цеху це пельмені із різних видів м’ясної сировини.